Kako privući ljude da kupe proizvode za punđe. Učinkovito oglašavanje pekara. Naši promotivni kanali

Mnogi ljudi razmišljaju o pokretanju vlastitog posla, zahvaljujući kojem će postati bogati i neovisni. Međutim, prije nego što odlučite organizirati vlastiti posao, morate odlučiti koja je vrsta poslovanja najperspektivnija i najjeftinija.

U posljednje vrijeme ambiciozni poduzetnici nastoje otvoriti vlastitu pekaru. Jer unatoč gospodarskoj situaciji u zemlji, kruh je najpopularniji proizvod. Zato je otvaranje vlastite pekare dobra ideja. Međutim, novopridošlice u poslu zabrinute su zbog pitanja: kako otvoriti pekaru od nule, tako da ne samo da uspješno započnete svoj posao, već i da čvrsto stanete na noge. A zašto odabrati poslovnu pekaru?

Činjenica je da postoji stalna potražnja za pekarskim proizvodima, kruh je neophodan proizvod. Dakle, pekara nije samo isplativ, već i stabilan posao. Osim toga, samo veliki proizvođači kruha mogu konkurirati mini pekarnicama. Međutim, mini-pekarnica ima svoje prednosti, uključujući mogućnost isporuke najsvježijih peciva. Osim toga, asortiman malih pekara je raznolikiji. Što vrijedi svježe, još vruće pecivo s hrskavom koricom koje se može kupiti samo u pekarnici? Zato je poslovna ideja "kako otvoriti mini-pekarnicu" najrelevantnija u našoj zemlji.

Mini pekara je poduzeće specijalizirano za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda.

Soba

Prostori su nešto bez čega većina vrsta poduzeća ne može. Stoga, kada planirate otvoriti vlastitu pekaru, prvo morate odabrati prostor. Naravno, najbolje je iznajmiti sobu.

Prije otvaranja mini-pekare, morate uzeti u obzir specifičnosti ovog posla, budući da prostorije moraju ispunjavati sanitarne uvjete.

Za dobivanje dopuštenja od sanitarne i epidemiološke stanice mora imati sljedeće kriterije:

  • Ventilacijski sustav;
  • Vodovod i kanalizacija;
  • Posebna vodootporna podna obloga;
  • Dostupnost pomoćnih i skladišnih prostorija
  • Soba ne bi trebala biti u podrumu;
  • U prostorijama je potrebno dodatno organizirati prostoriju za osoblje i WC.

Idealna opcija bila bi organizirati kafić u pekari za prodaju svojih proizvoda.

Prometnost objekta ovisi o sljedećim značajkama lokacije:

  1. Prisutnost ili odsutnost natjecatelja u određenom području;
  2. Dostupnost mjesta gužve u blizini (trgovina, metro);
  3. Pristupačnost ulaza i prisutnost znaka.

Prilikom odabira prostorije za pekaru morate obratiti posebnu pozornost na stanje električnih instalacija i postoji li izlaz u slučaju nužde iz zgrade.

Pravna registracija

Vlasnik pekare može registrirati svoje poduzeće kao samostalni poduzetnik ili doo. U slučaju da ste jedini vlasnik, onda je bolji samostalni poduzetnik. A ako radite s partnerom, onda LLC. Osim toga, morate dobiti dozvole.

Budući da pekara mora biti pod strogom kontrolom kvalitete, pripremite se za redovite inspekcije od strane sanitarne i epidemiološke stanice.

Raspon

U ovoj vrsti proizvodnje vrlo je važno imati širok asortiman proizvoda kako bi se zadovoljile sve potrebe kupaca. Štoviše, obično pekare i pekare mogu pružiti veliki broj kupaca. Dakle, ako je vaš asortiman proizvoda sličan velikim poduzećima, tada ćete se morati odreći velikog profita.

Morate znati predvidjeti potrebe stanovništva, na primjer, početi proizvoditi slastice. Ne možete zanemariti nacionalnu kuhinju, ovako možete početi proizvoditi talijansku pizzu. Budući da su mnogi ljudi sada zabrinuti zbog prekomjerne težine, u svoj asortiman možete uključiti zdrave proizvode od tijesta sa žitaricama i mekinjama.

Oprema

Za punopravnu pekaru trebat će vam ne samo proizvodna oprema, već i komercijalna oprema. Trgovačka oprema koštat će vas u prosjeku 150 tisuća rubalja. Prilikom odabira proizvodne opreme morate se upoznati s njegovim karakteristikama. Naravno, ako želite uštedjeti novac, možete nabaviti rabljenu opremu, međutim, u ovom slučaju morate biti spremni stalno je popravljati.

Osnovna oprema za pekaru:

  1. Pećnica za pečenje pekarskih proizvoda;
  2. Ormar za provjeru;
  3. Aparati za prosijavanje brašna;
  4. Miješalica za tijesto;
  5. Posude za pečenje;
  6. List za ognjište;
  7. Oprema za pranje;
  8. Ventilacijski kišobran;
  9. Rashladna oprema;
  10. Zidni stol;
  11. Kolica;
  12. Slastičarski stol;
  13. Police;
  14. Oprema koja se može koristiti za skladištenje proizvoda;
  15. Bankomat;
  16. Vage;
  17. izlog;
  18. Ladice za novac;
  19. Sef.

Osoblje

Glavna osoba u pekarstvu bez koje je proizvodnja nemoguća je tehnolog. Uz to će se tražiti još 4 pekara, 2 blagajnika i 1 čistačica.

Potreban vam je i računovođa, ali da biste malo uštedjeli možete ga zaposliti na pola radnog vremena.

Sirovine

Tehnologija proizvodnje krušnih proizvoda u pekari uvelike se razlikuje od onih procesa koji se koriste u pekarskoj proizvodnji velikih razmjera. Činjenica je da se proizvodnja pekarskih proizvoda može odvijati u dvije faze: potpuna i nepotpuna. U nepotpunoj fazi možete uštedjeti na opremi, jer ova vrsta proizvodnje uključuje kupnju gotovih sirovina, takve sirovine uključuju smrznuto tijesto.

Ako je ovo puna faza, tada se tijesto pravi izravno u pekari; to će zahtijevati uređaj za prosijavanje brašna i posebnu opremu za miješenje tijesta i njegovo valjanje. Kvalitetni pekarski proizvodi ključ su uspjeha. Zato morate pronaći pouzdane dobavljače sirovina s dobrom reputacijom.

Sirovine za pekarske proizvode mogu biti primarne i sekundarne. Glavne sirovine su kvasac, granulirani šećer i brašno. Sekundarne sirovine su mlijeko, suho voće i orasi.

Troškovi

Naravno, glavno pitanje s kojim se suočava poduzetnik početnik je: koliko košta otvaranje pekare? Glavna investicija ići će na kupnju prostora. Trošak prostora izravno ovisi o tome gdje se nalazi iu kakvom je stanju. Minimalni trošak prostora je 3.000.000 rubalja. Iznajmljivanje prostora će koštati manje, u prosjeku 45 tisuća rubalja.

Sljedeća stavka rashoda je oprema. Tako će oprema za miješenje tijesta koštati 170-180 tisuća rubalja, krušna peć najmanje 250 tisuća rubalja. Osim toga, tu su i mjesečni izdaci za plaće, režije i porez.

Dakle, otvaranje pekare koštat će vas 6-7 milijuna rubalja. Međutim, s obzirom na brzu isplativost ove vrste posla, brzo ćete nadoknaditi svoje troškove i početi zarađivati.


Tip objekta: Pekara-slastičarnica


Mjesto: metro "Maryino"


Kapacitet: 54 mjesta


Ukupna ulaganja: 25 milijuna rubalja




ARB: Yuri, koliko ste dugo u poslu? Zašto ste odabrali pekarsko-slastičarski format?

Yu: Moja supruga i ja poslujemo više od 30 godina. Uglavnom investicije i proizvodnja. Na primjer, prvi smo u Podmoskovlju napravili pravu tjesteninu po talijanskoj recepturi. Ali prije nije bilo ništa slično restoranu, ali o tome se dugo razmišljalo i sanjalo. Ured naše tvrtke nalazi se u Maryinu, otuda i lokacija. Stalno smo se suočavali s problemom - u okolici se nije imalo gdje sastati, razgovarati o poslu, popiti kavu, ručati uz razgovor o poslu. Osim McDonald'sa, u Maryinu nema kafića. Shvaćate da to nije opcija. A format - postalo je zanimljivo napraviti nešto kvalitetno i ispuniti potražnju velikog stambenog naselja za svježim kruhom i mjesto gdje se tradicionalno vraćate na srdačan razgovor uz ukusnu hranu. Prvo su htjeli otvoriti kafić, a onda su počeli razmišljati – je li samo kafić zaista toliko zanimljiv stanovnicima stambenog naselja? I odlučili smo ideju nadopuniti pekarnicom, kako bi ljudi dolazili po svježi kruh, fina peciva i atmosferu.



ARB: "Ševa" - odakle dolazi ovo ime?


Yu.: Ime je rođeno od kruha. Ranije su u Rusiji, na dan proljetnog ekvinocija, u ožujku, pekli "ševe" - ​​bogate lepinje od pšeničnog brašna. Vjerovalo se da na taj dan ševe dolijeću iz toplih krajeva i sa sobom donose proljeće. Pa su pekaru nazvali po lepinjama, a ne zato što otvaramo u 08:30 ujutro (smijeh). Iako poslužujemo i doručak. Dakle, naziv "Lark" je vrlo višestruk, uključuje povijest, slatku pticu na logotipu i format ustanove, između ostalog. Mnogi dođu i kažu: “Da, sjećamo se, ševa je kruh, pekle su ga bake.” Koristimo i starinske recepte, na primjer, od kaše pečemo kruh od buče ili heljde. Inače, mi zapravo pečemo s brašnom, a ne s američkim smjesama u koje se jednostavno doda vode i stavi u pećnicu. Nažalost, 95% kruha u Moskvi se pravi od mješavina. Praviti kruh od brašna pravi je ep. Baš kao i pronaći dobrog pekara, ljudi se jednostavno ne žele gnjaviti. Sve smo te točke detaljno proučili i prije otvaranja.



Yu: Pravo je čudo da sam uopće išta otkrio (smijeh). Kad sam došao kod Anatolija (Anatolij Odintsov, šef ARB-a - prim. ur.) da učim za tečaj, odmah nam je rekao da je njegov zadatak odgovoriti nas od toga. Jer u ovaj posao treba ući spreman i psihički i uz stabilnu ekonomsku podršku. Čini mi se da je otvaranje bilo koje ugostiteljske radnje na kredit vrlo rizično. Pekarski tečaj je bio drugi, prvi smo Irina (Jurijeva supruga – nap.a.) i ja slušale o restoranskom menadžmentu i na kraju sam shvatila da to sigurno neće biti restoran. Iako smo tada ovdje dodali temu restorana. Možda je ovo bio moj san. Ali još uvijek se nisam mogao odlučiti. Postoji puno različitih nijansi. Od samog početka suočili smo se sa zadatkom da napravimo kompaktan i raznolik objekt u koji će isti ljudi dolaziti tijekom cijelog dana. Projekt je odmah razvijen kao stambena zona. A ako se u centru može otvoriti veliki lokal s poznatim brendom ili imenom, ljudi će ići tamo i ići na ime iz bilo kojeg dijela grada. Kako bi bilo s osiguranjem da stanovnici susjednih područja idu u stambena područja? To nije lako, pa smo se u početku usredotočili na to da lokalno stanovništvo redovito dolazi. Željeli smo vas privući idejom i kvalitetom.
Doručak je bio vrlo zanimljiv trenutak. Sve ustanove u okolici otvaraju se u podne i zatvaraju u ponoć. To čini praktičnijim brojanje smjena i raspodjelu resursa. Otvaramo u 08:30 ujutro, a mnogi su nas razuvjeravali. Malo je ljudi vjerovalo da će doručak biti relevantan u stambenoj četvrti. No, pokazalo se da nam ujutro dolazi više ljudi nego u vrijeme ručka! Osim toga, naselje je uvijek puno učenika, studenata, majki s djecom. Ovdje se sastaju ujutro, piju kavu, a nakon nekog vremena, nakon što su se upoznali s restoranom, za doručak naručuju ne kašu, već biftek ili nešto drugo s glavnog jelovnika. Ovo je za nas bilo otkriće.



ARB: Koliko vam je vremena trebalo da ideju pretvorite u osnivanje?

Yu.: Prošla je godina prije nego smo mogli započeti s gradnjom. Sama izgradnja i završna obrada trajali su šest mjeseci. Temeljito smo se pripremali, puno razmišljali, pitali se možemo li to izdržati, izvesti ili ne. Dugo smo razmišljali o konceptu. Prilično je nova. Mnogi će reći, a “Pavle”, “Pekarna Pavle”? Ali te su ustanove dizajnirane za centar! Potrošili smo dosta vremena da ideju pretvorimo u stambenu zonu. Tada smo se suočili s birokratskim problemima - ventilacija, vodoopskrba, povećanje struje, jer... ovaj prostor izvorno nije bio restoran. Proveli smo poseban kabel od trafostanice. Umjesto panoramskih fasada na vrhu su bili mali prozori. Svi su savjetovali ugradnju ventilacije na 17. katu, ali to je vrlo skupo. Ovakva pitanja su nam smetala, pa smo sumnjali do kraja – treba li otvoriti, ne, nećemo otvoriti, otvorit ćemo (smijeh)…



ARB: Koji su bili glavni problemi s kojima ste se susretali i kako ste ih rješavali?

Yu: Cijeli život sam imao sreće s ljudima, to je velika moć. Anatolij me podržao. Bilo je ljudi koji su predlagali kako riješiti probleme s fasadama, drugi su govorili kako se riješiti problema ventilacije. Imamo povjerenja da će sve uspjeti. Izgradnja je trajala šest mjeseci. Dosta brzo, jer sve je već bilo isplanirano, a početkom 2017. već smo otvorili. Kad se pripremao projekt, inzistirao sam na WC-u za invalide. Nema ih svugdje, ugostitelji često štede na njima, ali tamo smo postavili i stol za presvlačenje i doista, ljudi uvijek dolaze u Zhavoronok s djecom.
Možda najveći izazov, a ujedno i naš ponos je sustav ventilacije i pročišćavanja zraka. Prema standardima, cijev bi trebala biti dovedena do krova zgrade, ali imamo zgradu od 17 katova i počeli smo tražiti alternativu. Kao rezultat toga, pronašli su vojnu proizvodnju u moskovskoj regiji. Poduzeće je zatvoreno i bavi se, između ostalog, proizvodnjom specijalnih antiterorističkih kutija za zaštitu od otrovnih plinova, sarina, na primjer. Na naš zahtjev izradili su troredni sustav čišćenja - karbonski, ionski filtri i električna filtracija. Cijev smo doveli direktno do nadstrešnice. Kao rezultat toga, niti jedna pritužba na miris od stanara, plus nadzorne službe također nemaju pritužbi, jer je sve učinjeno prema standardima. Ovo je naša ruska proizvodnja, postoje analozi u inozemstvu, ali su puno skuplji i manje kvalitetni. Investicija je skupa, ali se isplati. Usput, jeftinije ga je održavati - oko 100 tisuća rubalja godišnje, dok čišćenje cijevi od masnoće treba raditi dva puta godišnje i, uzimajući u obzir broj katova, koštalo bi nas 300 tisuća rubalja. Ruska tvrtka također osigurava održavanje. Usput, postoji životni hack - možete instalirati jeftinije filtre, ali ih mijenjajte češće. Ispada da je ekonomičnije i sigurnije. Povremeno vršimo mjerenja - Rostest, SanPiN, imamo sve certifikate, nema problema. Također mi se sviđa činjenica da, unatoč snažnom čišćenju, sama pekara uvijek malo miriše na svježi kruh - to je točno, lagana aroma bi trebala biti prisutna.
Sljedeći težak zadatak za nas bio je odabir kadrova, a posebno glavnog pekara. Sada uopće nema fluktuacije osoblja, ali budite spremni da je vrlo teško započeti i da je bolje odabrati voditelje timova i prije otvaranja. U lokalu nije bilo završnih radova, radili su građevinari, ali već nam je trebao kuhar-pekar. Problem je bio što ljudi s imenom i iskustvom koji su radili u drugim velikim objektima nisu htjeli ići u nepoznati kafić u stambenoj četvrti. Još jedna stvar je da smo dobili veliki broj odgovora od onih koji su radili samo šest mjeseci, a već su se vidjeli na rukovodećoj poziciji. Ovo nam nije odgovaralo. Dnevno smo dobivali i do 800 upitnika! Sve smo pregledali i nismo našli pravu osobu. A onda se dogodilo čudo, sretna slučajnost. Nakon nekoliko neuspjelih pokušaja, isti pekar je napokon došao i do nas. Studirao je u Francuskoj pet godina, pa se vratio u Moskvu, motao se ovdje, jer ovdje nitko ne peče kruh od brašna, svi rade s smjesama i to ga je jednostavno ubilo. I kad je došao k nama, nekoliko puta je pitao: "Hoćemo li stvarno peći s brašnom?" Dva mjeseca se nisam mogao sjetiti kako od brašna napraviti kruh, ponovno sam proučio sve svoje bilježnice i bilješke, sjetio sam se francuskog iskustva... Tonu brašna smo nabacali lopatama da dobijemo barem nešto, ali bilo je stvarno se isplatilo - oči su mu sjale i vidjelo se da je to naš čovjek - renoviranje je još u tijeku, dim se vije, a u kutu je već zavjesa i on nešto proba, peče... Traži takvi ljudi, teško je, ali postoje!



ARB: Koja je oprema postavljena, koliko ima mjesta u dvorani, kakav je raspored rada osoblja?

Yu.: Imamo dvije pune kuhinje. Jedna je otvorena pekara s punom uslugom s pećnicom na terasi, strojem za tijesto i mijesilicama. Soba je mala, ali bilo je moguće smjestiti sve što je bilo potrebno, i to u skladu sa svim standardima SanPiN. Druga kuhinja je toplo-hladna radnja, rashladne komore, mala garderoba i sanitarni čvor. Obje kuhinje su potpuno opremljene tako da se ne koriste poluproizvodi. Ne kupujemo ništa, ovdje čak i sami radimo umake. Za rezanje trupova i ribe potrebna nam je zasebna radionica, nemamo je pa naši dobavljači kalibriraju sve što nam treba. Brašno kupujemo i već prosijano. Također nismo ugradili posebnu perilicu za jaja, jer naše potrebe nisu velike. Jeftinije je kupiti već oprana jaja. Naravno, ako imate veliku industrijsku pekaru ili lanac od 20 restorana, onda to ima smisla. Ureda nema, niti je potreban, mjesto upravitelja je hodnik. Osim toga, ured tvrtke je u blizini. Što se tiče tehničke opremljenosti, sve ostalo je elektronika. Snaga je 140 kW, povećali smo je, kuća ima svoju razvodnu ploču, a iz trafostanice je stavljen poseban kabel. Općenito, preporučam najmanje 100 kW za pekaru, jer... Potrebno je mnogo električne energije. Ukupno, cijeli komunalni stan košta u prosjeku 120 tisuća rubalja, nešto manje ljeti. Ne treba nam zaštitar, lokal smo postavili na panik tipku - kafići nisu najprimamljivija mjesta za pljačkaše, a većina plaćanja ide bankovnom doznakom - od 50 do 80 posto dnevnog prihoda ide karticama. Prostorija je mala, 80 kvadrata - sala sa 54 mjesta s mogućnošću povećanja sjedećih mjesta, te 80 kvadrata - kuhinja. Na ovom području radi 17 djelatnika. U sali su uvijek tri osobe - voditelj ili voditelj plus dva konobara, ili tri konobara. Kuhari rade po dvoje, ponekad i treći za pojačanje, a i pekari uvijek rade zajedno. Plus čistač i perilica posuđa. Otvaramo u 08:30, osoblje dolazi u osam. Raspored je malo klizeći - jedan dolazi u osam, sat kasnije drugi, odnosno, drugi odlazi sat kasnije, i tako dalje. Ovdje se ne radi samo o štednji. Naši su prostori mali, a da ima više ljudi, osoblje bi se moralo nečim umjetno okupirati. Isto vrijedi i za kuharice, jedna dolazi na doručak, druga malo kasnije. Prvi pekar dolazi već u 07:00 ujutro, jer miješenje tijesta i pečenje kruha je dugotrajan proces. Radimo do 22:30, zadnji djelatnik odlazi u 23:00.



ARB: Koliko ste ukupno uložili u projekt? Koliki je prosječni prihod u lokalu, što se najčešće naručuje, koja su špica?
U više od 30 godina koliko supruga i ja poslujemo, nikada nismo imali složeniji projekt. Investicijske tvrtke, tvornice, proizvodni pogoni nisu ništa u usporedbi s pekarom (smijeh). "Lark" je naša omiljena zamisao. Ukupno je uloženo 25 milijuna rubalja. Kad smo izračunali povrat u teoriji, pokazalo se da je to 3 godine, ali mislim da je realno pet godina. U pet mjeseci rada došli smo do prosjeka od 200 provjera dnevno. Što se tiče prihoda, to je 100-150 tisuća rubalja dnevno, ali to je daleko od granice. Zaliha je prilično velika. Mjesečni promet iznosi oko 2 milijuna rubalja. Doručci čine 20 ili čak 40 posto dnevnog prihoda. Više od polovice uplata je virmanom, pa za to plaćamo 1,3 posto. Imamo pojednostavljeni sustav.



ARB: Koliko dugo traje priprema jednog jela?

Yu: Barem tjedan dana, au prosjeku mjesec dana. Ovo je idealno jer morate napraviti mnogo eksperimenata - ponekad niste mogli zadovoljiti cijenu, ponekad niste mogli pronaći sličan sastojak ili vam se nije svidio okus. Jako nam je teško palo, čini se, najbanalnije jelo – palačinke. Uobičajeni domaći recept neće uspjeti, u kafiću nitko neće čekati sat vremena dok ih umijesite i poslužite. Puno smo eksperimentirali s jednostavnim jelima. Naše palačinke su heljdine, a zobene pahuljice servirane su s grožđicama i jabukama. Važno je željeni recept dovesti do automatizacije. Mora postojati tehnološka karta, detaljna iz sekunde u sekundu. Ovo također oduzima puno vremena. Jer znanje je jedno, a tehnologija drugo. Svako jelo mora biti oblikovano tako da dođe do posjetitelja za 10-20 minuta, ne više. Zbog toga smo uklonili poslovne ručkove. S njima je bilo puno frke: uvijek je nekome nešto falilo, otpis velik, dobit neznatna. Budući da smo se od samog početka pozicionirali kao signature cuisine po povoljnim cijenama u rezidencijalnom naselju, umjesto poslovnih ručkova dajemo 20 posto popusta na sva jela za ručak. I ljudi su otišli! Sve ove nijanse treba osjetiti i eksperimentirati.
Jelovnik je druga priča. Svakako trebate provjeriti svoje konkurente prije izgradnje koncepta. Trebat će nekoliko mjeseci prije nego što shvatite ljude i što im se sviđa. Nema potrebe nikoga ponavljati ili preklapati, potražite svoju nišu. Od svakog sam jela u početku tražio restoransku kvalitetu, iako smo kafić. Shodno tome, započeli smo s nečim jednostavnim. Trenutačno na jelovniku imamo pivsku temu, poput krilaca ili rebarca, ali nisu se odmah pojavile. Prvi smo uveli peciva, kruh i doručak. I obratili su pozornost na zanimljiva jela, na primjer, Pozharskaya kotlet ili gulaš. Jelo je sezonsko, zimsko, ali se kod nas radi tijesto za lepinju kojom se pokriva tanjur. Takva jela od glavnog jela dodali smo u gotov asortiman pekare.
Glavni jelovnik dopunjujemo tzv. sezonskim listovima. Samo što kod nas to nisu sasvim sezonska jela, jer se mijenjaju jednom u tri mjeseca, dok je kod nas jednom mjesečno. Stalno radimo nešto novo i kroz to učimo kako posjetitelji reagiraju. Zatim neke unosimo u glavni izbornik, a neke, naprotiv, potpuno uklanjamo iz njega. S vremenom smo postali hrabriji i možemo si priuštiti zanimljivija jela, jer znamo što vole naši kupci i vidimo interes gostiju. Tako smo dobili dagnje u umaku od pravog plavog sira, pecivo s crnilom od sipe, a ne obojeno aktivnim ugljenom. Da, stvarno je skupo, ali možemo si to priuštiti jer smo sigurni da će se posjetiteljima takva jela svidjeti i da su ih spremni naručiti. A ljudi cijene kvalitetu, objavljujte na Instagramu, tako nam dolaze novi posjetitelji i to je jak pokretač. Ali kamčatski rak ili pire s kavijarom bili bi previše, iako su mnogi posjetitelji spremni doći na našu svečanu večeru. U svakom slučaju, izbor je sada vrlo velik, pa čak i od jednostavnih proizvoda možete napraviti lijepo, ukusno, originalno i jeftino jelo. Važno je shvatiti da ljudi ne idu u kafić kupiti hranu koju mogu pripremiti kod kuće. To znači da se velika pozornost mora posvetiti i prezentaciji. Sitnica je nevjerojatno puno. Cijeli život volim kuhati, ali kuhati kod kuće i posjedovati restoran dvije su potpuno različite stvari. Imamo stvarno jakog kuhara, ali ne osjeća svaki kuhar koji zna kuhati povezanost ljudi s konceptom. Potrebno je puno vremena. Imam veliku podršku, supruga uvijek pomaže, ali prvih šest mjeseci bio sam stalno ovdje. Tek nedavno sam počela negdje izlaziti.

ARB: Je li za to vrijeme bilo teških situacija s posjetiteljima ili sukoba? Jesu li regulatorna tijela došla s inspekcijama?

ARB: Vaš savjet ili recept: kako napraviti kvalitetan i uspješan poslovni prostor?

Slučaj "Promocija British Bakery na Instagramu"

Prije 2 godine

"Britanske pekare" i njihova uspješna priča o promicanju poslovanja na društvenoj mreži.

Tvrtka Baltic Bread otvorila je svoju prvu pekaru 1995. godine. Danas dočekujemo goste u 12 objekata u Sankt Peterburgu.

Naši promotivni kanali:

vanjsko oglašavanje, affiliate programi, tematski portali i promicanje računa na društvenoj mreži; za promicanje potonjeg prijatelji su preporučili PMGRM.
Sami smo počeli raditi na promociji računa. Društvena mreža za HoReCa učinkovit je kanal s niskim troškovima za kupce. Važno je generirati sadržaj koji će biti zanimljiv – s tim nije bilo problema. Ali iz nekog razloga broj korisnika je sporo rastao; 90% pretplatnika su poznanici. Sjetili smo se preporuke prijatelja - PMGRM. Registrirali smo se za 2 minute i sjeli proučavati funkcionalnost. Posložili smo teoriju i počeli vježbati.

Postavili smo sljedeće ciljeve:

1. privlačenje publike koja lajka i komentira;
2. rast broja pretplatnika od 100 do 10.000 godišnje;
3. privući kupce.

Ciljana publika su pretežno žene 25+.

Analizirali smo račune konkurenata i korisnika, odabrali 20 hashtagova s ​​čestim spominjanjem i dodali ih u PMGRM. Zbog toga smo dobili veliku pokrivenost. Ugodno iznenađenje je što je rubrika "sigurne riječi" popunjena prema zadanim postavkama. Usluga ne provodi nikakve radnje na publikacijama sa stop riječima. Uz standardne riječi, dodali smo nekoliko vlastitih, što nam je omogućilo uklanjanje komercijalnih i neželjenih računa.

Korištenje funkcije "mjesta". Ovdje su dodane sve pekare i slastičarne za koje znamo.
U odjeljku Ciljanje nalazi se funkcija "vlastita baza". Baza je izrađena pomoću Segmenta, gdje smo dobili korisnička imena potencijalnih klijenata. Zatim smo preuzeli txt datoteku. Usluga obavlja navedene radnje: sviđa, komentira i pretplati se na pretplatnike računa koji su navedeni u bazi podataka. Ako je rad na hashtagovima ili računima neproduktivan, PMGRM će vas obavijestiti. Na primjer, u odjeljku Dijagnostika možete vidjeti sljedeću poruku:


Ukratko:

Uslugu koristimo godinu dana, a račun je narastao na 10.316 pretplatnika. Radit ćemo na angažmanu publike, želimo više komentara i lajkova. Sa sigurnošću možemo reći da ćemo nastaviti koristiti PMGRM!

Ispravno i učinkovito oglašavanje pekare može vašem prodajnom mjestu osigurati prosperitet i dobru zaradu, dok odabir neprikladnih metoda oglašavanja ne samo da neće povećati protok kupaca, već će i značajno potkopati vaš proračun. Ovaj je članak namijenjen pomoći poduzetnicima da prepoznaju koje su metode promocije relevantne za pekare, a koje je najbolje izbjegavati.

Dizajn točke

Fasada

Teško je promovirati pekarnicu putem interneta ili putem medija, što znači da veliku pozornost treba posvetiti vanjskom uređenju trgovine. Da biste razvili dobar dizajn fasade, bolje je uključiti stručnjake - oni će biti ti koji će je moći dizajnirati na takav način da svaki prolaznik ima ugodan dojam o pekarnici i ima želju otići tamo. U pravilu, fasada je uređena u umirujućim bojama, a pravilno dizajnirani izlozi, natpisi i natpisi postaju svijetli akcenti.

Firma


Izlog

Neki vlasnici odlučuju ukrasiti svoje vitrine slikama pečenja, dok ih drugi ostavljaju netaknute. Obje su opcije prikladne za trgovine ovog formata: u prvom slučaju, zahvaljujući dodatnom dekoru, privlačite pozornost prolaznika i podsjećate ih na proizvode koji se prodaju u pekarnici, dok druga opcija omogućuje ljudima da cijene asortiman i dizajn interijera ugodnog i elegantnog outleta.


Ulazna grupa

Ulazna grupa je složena vizura pekare. Prolaznici ne percipiraju dekorativne elemente pojedinačno, percipiraju ansambl, koji bi, naravno, trebao ostaviti ugodan dojam. Prekrasan pristup sobi, stepenice, ograde, natpisi, izlozi - sve bi to trebalo stvoriti skladnu sliku.


Vanjsko oglašavanje

Putokazi

U pravilu, vlasnici pekara radije naručuju stupove, koji služe kao dodatno sredstvo za privlačenje pozornosti potencijalnih kupaca. Možete naručiti svijetlu i informativnu instalaciju ili kupiti stup na kojem možete pisati kredom. Očita prednost druge opcije je da možete mijenjati informacije ovisno o promocijama i posebnim ponudama koje su u tijeku.


Putokazi

Elegantni natpisi mogu poslužiti kao izvrstan dekor za pekarnicu. Pokažite svoju maštu - postavite svjetleći stilski znak, metalni znak u obliku slastičarskog proizvoda - kupci će to sigurno cijeniti.


Interno oglašavanje

Oznake s cijenama

Pekare su vrlo atmosferična mjesta. Povezuju se s udobnošću, toplinom i domom. Vaš zadatak je poduprijeti ove asocijacije malim, ali značajnim detaljima. Dobar primjer takvih detalja su cjenici - slatke kartice s logom pekare ostavit će dobar dojam o pekari.


Oglas za ispis

Letci

Svakako organizirajte podjelu letaka u prvim danima otvaranja pekare. Navedite "najukusnije" popuste, ponudite popust voditelju letaka - time ćete dobiti potrebnu početnu bazu posjetitelja koji će se vratiti i dovesti prijatelje, naravno, pod uvjetom da im se svide vaši proizvodi.


Posjetnice

Dijeljenje posjetnica kupcima ostavit će dobar dojam i služiti kao opipljiv podsjetnik na vašu trgovinu.


Knjižice

Knjižice s popisom proizvoda i korisnim informacijama za posjetitelja dobar su kanal za oglašavanje. Podijelite ih posjetiteljima – vjerojatnost da će ih kupci pročitati i zainteresirati za neku ponudu ili proizvod je prilično velika.


ostalo

Miris svježeg pečenja

Ovo se možda čini neozbiljnim, ali mnogi kupci pekare tamo ne odlaze zato što su isprva planirali kupiti, već zato što ih je privukao ugodan i ukusan miris. Ako imate priliku peći u vrijeme kada je većina ljudi u prolazu, učinite to i rezultati će biti više nego pozitivni.

Provođenje promotivnih cijena

Ponudite besplatna pića, bonus kolače pri kupnji određenih proizvoda i obavijestite kupce o tome pomoću natpisa na stupovima ili vitrinama - to će zajamčeno privući posjetitelje k ​​vama.


Sudjelovanje na izložbama

Specijalizirane izložbe (ako se održavaju u vašem gradu) pomoći će vam povećati svijest o robnoj marki. Štoviše, na takvim izložbama možete dobro zaraditi i posjetitelje učiniti svojim stalnim kupcima.


Od usta do usta

Preporuke vaših klijenata postat će možda najučinkovitije sredstvo oglašavanja. Ako je posjetitelj koji živi u blizini zadovoljan uslugom, i što je najvažnije vašim proizvodima, vjerojatno će to spomenuti u razgovoru s prijateljima, rodbinom, kolegama, što će vam dovesti nove ljude, a time i povećati zaradu.

Reklama koja ne radi za pekare

  1. Internet oglašavanje. Još uvijek ostaje otvoreno pitanje isplativosti lokacije za pekaru. Štoviše, to će ovisiti o formatu i "razmjeru" vaše trgovine. Ako otvarate malu pekaru u stambenoj četvrti, jednostavno vam ne treba web stranica. Jedina iznimka bit će pekare koje primaju narudžbe putem interneta. U tom slučaju, morat ćete obavijestiti svoje kupce o ovoj prilici pomoću letaka, znakova, knjižica, pa čak i informacija na izlogu trgovine. Promocija na društvenim mrežama pod takvim uvjetima također vjerojatno neće donijeti značajne koristi: čak i objavljivanjem fotografija proizvoda i informacija o promocijama, teško da ćete moći zainteresirati ljude za te informacije. Možete pokušati objaviti zanimljive činjenice o kuhanju, u nadi da će ove informacije privući domaćice, ali vjerojatnost uspjeha s ovim pristupom je izuzetno mala.
  2. Oglašavanje na radiju, televiziji, novinama i časopisima. Reklama ovog formata je prevelika za malu pekaru. Možda je jedino poželjno oglašavati se u lokalnim medijima, pa npr. možete staviti oglas za peciva po narudžbi i vidjeti hoće li vam to u roku od mjesec dana donijeti nove kupce. Ako je rezultat slab, ne biste trebali ponovno naručivati ​​takvo oglašavanje.

Slogani i tekstovi za oglašavanje pekara

  1. Mi praznik činimo ukusnim.
  2. Za one koji vole iznenaditi.
  3. Ukusno izvana, ukusno iznutra.
  4. Savršenstvo u svakom komadu.
  5. Volimo ono što radimo.
  6. Savršenstvo okusa.
  7. Klasičan okus.
  8. Ručni rad.
  9. Čarolija okusa.
  10. Dopustite sebi zadovoljstvo!
  11. Kako je lako biti sretan!

Da bi poduzeće ostvarilo stabilnu dobit, potrebno je otvoriti vrstu proizvodnje čiji će proizvodi uvijek biti traženi. Otvaranje vlastite pekare od nule je težak i odgovoran pothvat, ali ako se sve radi u skladu s pravilima, možete računati na visoku razinu profita i brz povrat za ovu vrstu posla.

Prvi korak je razmisliti o razvojnom planu

Kako bi se proces vođenja posla s kruhom mogao lako i jednostavno provesti, potrebno je unaprijed predvidjeti sve moguće troškove, proučiti iskustva etabliranih gospodarstvenika na ovom području i izračunati približnu razinu ulaganja.

Gotovo svi ljudi koriste peciva za prehranu, pa čak i uz visoku razinu konkurencije u ovom segmentu proizvodnje, možete pronaći svoju nišu. Potrebno je odmah predvidjeti mogućnost razvoja poslovanja, razmisliti o asortimanu proizvoda koje će mini pekara proizvoditi. Količina i vrsta opreme koja se nabavlja za pekaru ovisit će o ovoj vrsti kalkulacije.

Kako registrirati mini pekaru?

Registracija ove vrste poslovanja ne oduzima puno vremena, a trošak često ne prelazi iznos plaćene državne pristojbe. Za otvaranje mini pekare poduzetnik treba samo registrirati samostalnog poduzetnika. Da bi zahtjev za obavljanje individualne poduzetničke djelatnosti bio odobren, potrebno je poreznoj upravi po mjestu registracije dostaviti sljedeće dokumente:

  • Kopija i izvornik opće putovnice.
  • Zahtjev za registraciju samostalnih poduzetnika.
  • Potvrda o plaćanju državne pristojbe.

Mnogi poduzetnici koji planiraju otvoriti mini pekarnicu registriraju prijelaz na pojednostavljeni porezni sustav prilikom registracije samostalnog poduzetnika. Pojednostavljeni sustav oporezivanja omogućuje najučinkovitije korištenje prihoda, a porezni odbici pri prelasku na ovaj način plaćanja bit će maksimalno optimizirani.

Ako budući poduzetnik nema dovoljno slobodnog vremena za samostalnu pripremu dokumenata u poreznoj upravi, možete koristiti usluge posredničkih tvrtki za registraciju samostalnog poduzetnika.

Uz ovu opciju, trebat će vam ovjerena punomoć za zastupnika. Ova metoda registracije poduzeća zahtijevat će dodatne financijske troškove, ali će uštedjeti znatnu količinu vremena.

Odabir poslovnog prostora

Da biste organizirali posao proizvodnje hrane, potrebni su vam prostori koji će zadovoljiti zahtjeve SES-a. Za otvaranje mini pekare iznajmljuje se ili gradi prostor koji:

Obično je ukupna površina od 100 m2 dovoljna za skladište, pomoćne prostorije i proizvodnu radionicu. Prostorije moraju biti opremljene odgovarajućom ventilacijom i transportnim pristupom za operacije utovara i istovara.

Oprema - što kupiti?

Kako biste smanjili troškove kupnje opreme, trebali biste kupiti gotove komplete domaće proizvodnje. Neki gotovi setovi za mini pekarnicu mogu se kupiti za 0,5 milijuna rubalja. Takva gotova poslovna rješenja imaju sljedeće komponente:

  • Konvekcijska pećnica.
  • Ormarić za hladnjak.
  • Ormar za zamrzavanje.
  • Spiralna miješalica za tijesto.
  • Sito za brašno.
  • Planetarni mikser.
  • Električni štednjak.
  • Vaga za porcije.
  • Robna vaga.
  • Sokovnik.
  • Set dodatne opreme.

Za postavljanje opreme trebat će vam soba od oko 100 m2. Kupnja gotovih setova omogućuje vam uštedu novca i smanjenje vremena utrošenog na odabir opreme.

Pekarsko osoblje i oglašavanje

Bez kompetentnog i educiranog kadra mini pekara ne može funkcionirati. Prilikom zapošljavanja prednost treba dati stručnjacima koji već imaju iskustva u ovom području djelatnosti.

Pridošlice koje su tek završile obrazovnu ustanovu nisu u stanju kompetentno organizirati rad poduzeća od samog početka. Takvi se kandidati mogu zaposliti kao "pripravnici". Za učinkovito upravljanje mini pekarnicom morat ćete zaposliti sljedeće radnike:

  • Tehnolog.
  • Pekar.
  • Čistač soba.
  • Stražar

Možda ćete morati angažirati drugog vozača ako obujam prodaje kroz trgovinu tvrtke koja se nalazi u zgradi pekare ne može nositi s prodajom. Pekari će zahtijevati minimalno 2 osobe po smjeni.

Računovodstvene usluge možete prepustiti vanjskim suradnicima, a možete i sami voditi računovodstvo. Dobro organizirana reklamna kampanja omogućit će poduzeću da dosegne puni kapacitet. Ako su proizvedeni proizvodi izvrsne kvalitete, tada ćete u kratkom vremenu moći steći stalne kupce koji žive ili rade u neposrednoj blizini pekare.

Gdje prodati proizvode?

Za mini-pekarnicu, vrlo često, maloprodajni objekt otvara se u istoj zgradi s proizvodnjom pekarskih proizvoda. U ovom slučaju, troškovi rada za premještanje proizvoda su minimizirani. Ukoliko je količina proizvedenih pekarskih proizvoda značajna, bit će potrebna kupnja vozila za dostavu kruha u maloprodajne objekte.

Ugovor o prodaji kruha proizvedenog u mini pekarnici možete sklopiti sa bilo kojom trgovinom mješovitom robom. Za dostavu manjih količina pekarskih proizvoda najprikladnije vozilo je kamionet koji je napravljen na bazi osobnog automobila. Zbog svoje manevarske sposobnosti korištenje ovakvog vozila omogućit će bržu distribuciju proizvoda u urbanim sredinama.

Kako otvoriti pekaru od nule kao franšizu?

Za mnoge je poduzetnike otvaranje franšiznog posla najprikladnija opcija. U tom je slučaju rizik od gubitka uloženih sredstava značajno smanjen. Ovakvim vidom suradnje moguće je dobiti savjete od davatelja franšize, koji pruža mogućnost rada s njegovim brendom, a također pruža pomoć u obuci i odabiru osoblja. Trenutno na ovom tržištu postoji veliki broj tvrtki koje prodaju franšize poduzetnicima početnicima.

Među najpoznatijima u ovom području djelovanja su:

  • Cinnabon.
  • Bonape.
  • Volkonski.

Cinnabon

To je francuski brend koji proizvodi razne pekarske proizvode. Tvrtka je na tržištu više od 30 godina, tako da možete kupiti franšizu od ove tvrtke i započeti s izradom cimet rolada, proizvoda s potpisom tvrtke. Za početak suradnje morate ispuniti sljedeće uvjete koje ova tvrtka nameće svojim partnerima:

  • Paušalni doprinos za pekare koje imaju prostor veći od 46 m2 bit će 28.000 eura. Ako je površina prostora manja od 46 m2, morat ćete platiti 18.000 eura za pravo na suradnju s ovim europskim brendom. Ulaganja u posao također ovise o proizvodnom kapacitetu poduzeća, a mogu iznositi i do 10.000 eura.
  • Za cijelo vrijeme trajanja suradnje morat ćete plaćati tantijemu u iznosu od 6% mjesečnog prihoda mini pekarnice. Naknada za oglašavanje 1,5%.

Unatoč visokim troškovima kupnje franšize od Cinnabona, povrat ulaganja u ovu vrstu posla neće biti duži od 1 godine. Slava brenda i originalna receptura za pripremu proizvoda od tijesta osvojit će ljubav velikog broja posjetitelja od trenutka otvaranja mini-pekarnice.

Bonape

Suradnja s Bonapeom može biti korisna i za poduzetnika početnika koji odluči otvoriti vlastitu mini pekarnicu. Ovaj europski brend nudi profitabilnu suradnju. Uvjeti za sklapanje ugovora o franšizi su sljedeći:

  • Paušalno plaćanje - 25.000 rubalja.
  • Autorska naknada - 0%.
  • Ulaganje u posao - 1 milijun rubalja.
  • Soba - od 12 m2.
  • Mogućnost priključka na električnu mrežu snage minimalno 7 kW.

Uz pravilnu organizaciju poslovanja rok povrata se kreće od 2 mjeseca.

Volkonski

Za suradnju s pekarom Volkonsky morat ćete ispuniti sljedeće uvjete:

  • Ulaganja u posao - 50 milijuna rubalja.
  • Autorska prava - 6%.
  • Plaćanje u paušalnom iznosu - obračunava se pojedinačno.
  • Soba - od 80 m2.

Suradnja s franšizom omogućit će vam da u potpunosti poslujete pod dobro promoviranim brendom i ostvarite puni povrat ulaganja u roku od 2-3 godine.

Zaključak

Samostalno otvaranje mini pekarnice ili sklapanje ugovora o suradnji s poznatim brendom je stvar poduzetnika koji se odvaži baviti ovom vrstom posla, ali u svakom slučaju pekarski proizvodi uvijek će biti traženi od strane stanovništva, i stoga će donijeti stabilan prihod.

U kontaktu s