Podjetje za proizvodnjo konzerv in konzerv. Tipičen poslovni načrt za podjetje za proizvodnjo marmelade

Zdi se, da je obdobje norije za čokoladicami in tovarniško izdelanimi piškoti mimo. Ljudje se vse pogosteje z naklonjenostjo spominjamo babičine marmelade in z veseljem odpremo kozarec češnjevega ali mareličnega. Na Zahodu se je rast zanimanja potrošnikov za izdelke, pripravljene po domačih receptih, začela že prej. Številnim podjetnikom je uspelo dobro zaslužiti z okolju prijaznimi izdelki.

Pred nekaj desetletji je bila domača marmelada v vsakem domu. Naše mame in babice so za svoja gospodinjstva pripravljale strateške rezerve svojih najljubših dobrot iz češenj, marelic in jagod. Z malinami smo se zdravili proti prehladu, eksotično orehovo marmelado pa smo prihranili za posebne priložnosti.

Nato so se na trgovskih policah pojavile sladkarije, ki so odvrnile našo pozornost od domačih pripravkov, za konzerviranje pa vse pogosteje zmanjka časa.

Na Zahodu podjetniki že dolgo opažajo povečanje zanimanja potrošnikov za marmelado, pripravljeno po domačih receptih. Nekateri poslovneži so s svojo strastjo do okolju prijaznih izdelkov uspeli zaslužiti bogastvo. Ta tržni segment je pri nas še premalo razvit, zato se nam zdi vstop vanj perspektiven. Poleg proizvodnje marmelade v kozarcih lahko poskrbite za dobavo svojih izdelkov podjetjem, ki se ukvarjajo s peko žemljic in polnjenih pit, tovarnam slaščic, gostinskim lokalom itd. Veliki proizvajalci se pogosto zatekajo k uporabi umetnih konzervansov in barvil, zato so sladkarije brezplačne. tujih snovi je stalno povpraševanje.

Izbira proizvodnih prostorov

Za manjšo proizvodnjo zadostuje površina približno 200 kvadratnih metrov. m Lahko najamete sobo, v kateri niso bile shranjene kemikalije in strupene snovi. Predpogoj je prisotnost pokrova, vodovoda, kanalizacije in elektrike. Če ne najdete lokacije, posebej zasnovane za proizvodnjo hrane, boste morali opraviti prenovo, da zagotovite, da bo vaš objekt ustrezal sanitarnim standardom.

Najem takih prostorov v Moskvi stane približno 1.300.000 rubljev. v letu.

Oprema

Brez posebne opreme marmelade ne boste mogli narediti v velikih količinah. Bodite prepričani, da kupite:

  • Vmesni bunkerji - 25.000 rubljev.
  • Mala proizvodna namestitev - 50.000 rubljev.
  • Transportna linija - 35.000 rubljev.
  • Linija za pripravo sadja - 21.000 rubljev.
  • Stroj za polnjenje - 14.000 rubljev.
  • Oprema za šivanje in pakiranje - 15.000 rubljev.

Skupaj: 160.000 rub. + plačilo inštalacijskih del.

Osebje

Priporočljivo je zaposliti ljudi z izkušnjami v živilski industriji. Ugled vašega podjetja bo odvisen od usposobljenosti tehnologa in natančnosti osebja, ki opravlja svoje naloge. Za manjšo delavnico zadošča naslednje število delavcev:

  • Selektorji sortirnikov - 2 osebi (15.000 rubljev x 2 = 30.000 rubljev).
  • Kulinarični delavci, ki pripravljajo marmelado - 2 osebi (16.000 x 2 = 32.000 rubljev).
  • Tehnolog - 1 oseba (42.000 rubljev).

Plača na leto - 1.248.000 rubljev. razen regresa.

Tehnološki proces

  1. Sadje in jagode pridejo na tekoči trak, kjer se izberejo neprimerne surovine.
  2. Na naslednji stopnji se surovine operejo in očistijo.
  3. Plodovi so zdrobljeni.
  4. Zdrobljene surovine vstopijo v posodo za vrenje. Postopek lahko primerjamo s kuhanjem hrane v loncu na pritisk – v hermetično zaprti posodi se hranilne snovi ohranijo v največji možni meri.
  5. V enem ciklusu lahko predelamo do 300 kg sadja, čas kuhanja je odvisen od vrste surovine.
  6. Končano marmelado ohladimo in pakiramo v posode.
  7. Kozarce marmelade zapakiramo v škatle in dostavimo v skladišče.

Prodaja in vračilo

Naravna in ne stagnira na trgovskih policah, pekarne in slaščičarne tudi nenehno nabavljajo polnila za svoje izdelke. Za nemoteno delovanje prodajne poti je potrebno poiskati plačilno sposobne kupce in skleniti pogodbe za dobavo izdelkov. Z večjo prodajo se lahko poveča obseg proizvodnje in ustvari večji dobiček. Glede na nizke stroške in ceno je marmelada v stalnem povpraševanju, kar nam omogoča, da upamo na dobre možnosti za to dejavnost.

Naložba se bo povrnila takoj, ko bo vaša prodaja uspešna. Skupna naložba za ustanovitev podjetja je približno 3.000.000 rubljev. Čisti dobiček od ene prodaje je v povprečju 30.000 rubljev, dobiček na teden 90.000 rubljev, na mesec 360.000 rubljev. Preprosti izračuni kažejo, da lahko podjetje v enem letu neprekinjenega delovanja zasluži 4.300.000 rubljev, vendar je treba upoštevati, da povpraševanje po marmeladi poleti in jeseni upade. Čisti dobiček po odbitku naložb, plač zaposlenih, davkov in drugih plačil bo približno 1.400.000 rubljev.

Po 24-26 mesecih naj bi se investicija povrnila.

Vsako leto povpraševanje po ekoloških izdelkih vztrajno narašča, ena najbolj obetavnih možnosti pa je izdelava naravne marmelade iz jagod.

Značilnosti dejavnosti proizvodnje marmelade

Proizvodnja in prodaja naravnih proizvodov je trenutno eno najhitreje rastočih področij kmetijske panoge. V tujini je povpraševanje po tovrstnih izdelkih ogromno. V Rusiji se trg za ekološke izdelke šele pojavlja. Če so naše babice z veseljem same nabirale jagode, kuhale marmelado, temu namenile dopust in ves prosti čas, potem sodobna aktivna populacija ni več tako vneta v tem procesu, saj se z rastjo blaginje ljudi odpirajo nove priložnosti. za rekreacijo se odpirajo potovanja in pojavljajo se nove možnosti za delo in zaslužek. In veliko lažje je kupiti kakovostno naravno marmelado v supermarketu in ne porabiti vsega svojega prostega poletnega časa za njeno ustvarjanje.

Zaenkrat glavni delež ekoloških izdelkov v trgovinah zavzema uvoženo blago, zato se lahko hitro dvignete in postanete priljubljeni, če postanete eden prvih domačih proizvajalcev naravne marmelade.

Odprtje takega podjetja je smiselno za tiste, ki živijo v velikih mestih, kjer imajo verige trgovin za ljudi z nadpovprečnimi dohodki.

Proizvodna tehnologija

Surovine za pripravo marmelade so jagodičevje (jagode, maline, borovnice, robide, brusnice, brusnice, ribez, aronija) in sladkor.

Bistvo izdelave je precej preprosto. Sestoji iz drgnjenja olupljenih jagod s sladkorjem in pakiranja končnega pireja v posebno posodo.

Faze proizvodnje:

  1. Čiščenje in pranje jagod
  2. Drgnjenje jagod s sladkorjem
  3. Sterilizacija posod
  4. Pakiranje končnih izdelkov
  5. Embalaža izdelka.

Kdo je potrošnik?

Kupci naravne marmelade bodo praviloma prebivalci mest z nadpovprečnimi dohodki.

Prodaja marmelade

Glavni distribucijski kanal bodo trgovine z živili, namenjene kupcem z nadpovprečnimi dohodki, ter trgovine z ekološko hrano.

Oprema za proizvodnjo

Za pripravo marmelade boste potrebovali naslednje pripomočke:

1. Proizvodnja:

  • Rezalna miza
  • Pralna kad
  • Postavitev proizvodnje
  • Rezervoar za končni izdelek
  • UV sterilizator vode
  • Sterilizator za pokrove in kozarce
  • Oprema za izpiranje kozarcev
  • Polnilnica marmelade
  • Naprava za tesnjenje pločevink
  • Stroj za nanašanje etiket
  • Sito za sladkor
  • Posode, pladnji, embalaža

Stroški celotnega sklopa opreme za proizvodnjo 1200 kg marmelade na izmeno znašajo 1,5-1,6 milijona rubljev.

2. Oprema za skladiščenje surovin in končnih izdelkov

  • Zamrzovalniki od -20C (surovine)
  • Hladilne komore od +2C do 0C (marmelada)

3. Transport za dostavo blaga po distribucijskih kanalih

  • Lahki tovornjak z izoliranim kombijem

Vredno razmisleka!

Marmelada je sezonski izdelek. Po njem bo največ povpraševanja pozimi in vse do sredine pomladi. Poleti pride do upada prodaje, saj... V tem času potrošniki raje kupujejo sveže jagode in sadje. Po drugi strani pa je vredno začeti s tem poslom poleti, ko se nabirajo jagode in sadje, da bi jeseni začeli prodajati konzervirano hrano.


Izračunamo prihodke in odhodke

Za proizvodnjo marmelade boste potrebovali prostor s površino 70 kvadratnih metrov. in 10-12 ljudi kot osebje. Obdobje vračila je 1,5-2 leti.

Je eden najhitreje rastočih segmentov kmetijske industrije na svetu. Po mnenju analitikov se bo do leta 2017 obseg trga naravnih izdelkov približal meji 1 bilijona dolarjev. V Rusiji trg naravnih izdelkov šele nastaja, leta 2011 je bila zmogljivost trga za okolju prijazne izdelke le 2-2,4 milijarde rubljev, pri čemer je treba omeniti, da glavni delež zavzemajo uvoženi izdelki.

Ruski trg ekoloških izdelkov ima ogromen potencial rasti, po mnenju strokovnjakov bodo stopnje rasti v naslednjih 5 letih dvomestne (več kot 10% na leto). Pričakovati je tudi, da bodo ruski proizvajalci postopoma povečevali svoj tržni delež. Tako se do leta 2020 pričakuje, da se bo delež ruskih proizvajalcev na trgu ekoloških proizvodov povečal s sedanjih 10% na 60-70%.

V tem pogledu je proizvodnja in prodaja naravnih prehrambenih izdelkov obetavna dejavnost.

Ena takšnih ekoproizvodenj je pridelava naravne marmelade.

tehnologija

Surovina za proizvodnjo so jagode ( brusnice, maline, brusnice, robide, borovnice, aronija, ribez itd.) in sladkor.

Tehnologija izdelave naravne marmelade je precej preprosta in je sestavljena iz drgnjenja olupljenih jagod s sladkorjem in pakiranja v posebne posode (skodelice, kozarce, vedra, sode).

Glavne faze proizvodnje so

  1. Priprava jagod (čiščenje, pranje)
  2. Predelava jagod (drgnjenje s sladkorjem)
  3. Sterilizacija posod
  4. Pakiranje končnih izdelkov
  5. Pakiranje končnih izdelkov

Potrošniki izdelkov

Glavni kupci naravne marmelade so urbano prebivalstvo z nadpovprečnimi dohodki (srednji sloj).

Prodajni kanali

Glavni kanal za prodajo izdelkov so supermarketi z živili, namenjeni ljudem z nadpovprečnimi dohodki, ter trgovine (tudi spletne) za eko izdelke.

Katera oprema je potrebna za pripravo marmelade?

Za odprtje delavnice za predelavo jagodičja je potrebna naslednja oprema:

1. Proizvodna oprema

  • Za pripravo jagod (rezalna miza, pralna kopel);
  • Za predelavo jagodičja (instalacija za proizvodnjo, posoda za končni izdelek);
  • Oprema za sterilizacijo (UV sterilizator vode, sterilizator kozarcev in pokrovov, naprava za izpiranje kozarcev);
  • Za pakiranje in zapiranje (polnilnica končnih izdelkov, naprava za zapiranje, etiketirni stroj);
  • Pomožna oprema (tehtnice, sito za pesek, pladnji, posode, posode itd.).

Osnovni podatki: Stroški kompleta opreme z zmogljivostjo 1200 kg. na izmeno z vsemi možnostmi je 1,5-1,6 milijona rubljev.

V rubriki oprema za proizvodnjo marmelade se lahko seznanite s tehničnimi lastnostmi in ceno linije, opisane v tem članku.

2. Oprema za skladiščenje surovin in končnih izdelkov

  • Zamrzovalniki, temperaturno območje od - 20C (za shranjevanje surovin)
  • Hladilne komore, temperaturno območje +2C - 0C (za shranjevanje končnih izdelkov)

3. Prevoz za dostavo končnih izdelkov.

Za dostavo končnih izdelkov morate kupiti lahko tovorno vozilo z izoliranim kombijem.

Povzetek

Skupni stroški ( nakup opreme, priprava prostorov za organizacijo proizvodnje hrane, nakup surovin, nakup prevoza za dostavo končnih izdelkov) za odprtje proizvodnje naravne marmelade s kapaciteto 1.200 kg. na izmeno je približno 3 milijone rubljev.

Za namestitev opreme je potrebna površina približno 70 kvadratnih metrov, za servisiranje proizvodnje pa je potrebnih 10-12 ljudi. Povrnitev naložbe je 1,5-2 leti.

Marmelada je izdelek, katerega proizvodnja in poraba sta popolnoma polarizirani. Tako je marmelado donosno proizvajati poleti, ko so cene surovin (jagode in nekaj sadja) najnižje. Hkrati pa si pozimi bolj kot poleti želite jesti sladke dobrote. Zato mnogi domači proizvajalci marmelado pripravljajo poleti predvsem iz domačega sadja in jagodičevja, pozimi pa iz sadja, kupljenega od tujih dobaviteljev. Dobičkonosnost tega posla je po različnih virih 25–30%.

Po raziskavah marketinških strokovnjakov ruski trg konzerv in marmelad hitro raste. Na trgovskih policah se pojavlja vedno več raznolikih in kakovostnih izdelkov. Za razliko od Zahoda je ruski trg marmelade še vedno premajhen, vendar so tradicije uživanja te dobrote znane že dolgo.

Za organizacijo lastne proizvodnje marmelade ne potrebujete velikih naložb in kompleksnih tehnoloških rešitev. Opremo lahko kupite pri domačih dobaviteljih, samo proizvodno delavnico pa lahko odprete v pogojih običajne kmetije.

Ena ključnih nalog novopečenega proizvajalca je ustvariti dober izbor, vključno z dodajanjem eksotičnih rešitev. Hkrati "eksotika" sama po sebi ni nekaj neverjetnega in dragega. Večina receptov za pripravo nenavadne marmelade je kulinarična klasika, tako je pomaranča z dodatkom sivke znana francoska konfitura.

Pri ustvarjanju marmelade ima glavni kuhar poln prostor za domišljijo. Veliko je odvisno od njegovih kvalifikacij in iznajdljivosti. Pogosto se tudi najbolj nenavadne kombinacije okusov izkažejo za najbolj priljubljene med kupci.

Z lepo embalažo izdelkov lahko zaslužite več. Kozarce okusne marmelade lahko predstavite kot dobro darilo. Tako boste lahko postavili ceno nad povprečjem trga.

Vprašanje surovin

Ustrezna oskrba s surovinami je najpomembnejše vprašanje pri proizvodnji tega izdelka. Končna cena marmelade je lahko zelo visoka, če napačno izračunate recept in sestavine. Torej iz enega kilograma pomaranč dobimo le 200 gramov marmelade, samo stroški surovin pa znašajo 40 rubljev. Vračunati morate tudi stroške elektrike, plače, embalaže, najemnine prostorov, oglaševanja itd.

Ni težko urediti dobave surovin za proizvodnjo konzerv in marmelade. Samo pojdite na znani vir all.biz, kjer najdete na stotine ponudb za dobavo zamrznjenih jagod: jagod, malin in češenj.

Drugo vprašanje je cena surovin. Tukaj je vse veliko bolj zapleteno, saj se stroški jagod razlikujejo glede na sezono. Poleti so jagode veliko cenejše kot pozimi. Zato je treba glavne proizvodne zmogljivosti vklopiti poleti in jeseni. Toda pozimi bo proizvodnja nizka donosnost zaradi naraščajočih cen surovin.

Kopanje jagodičja za zimo ni dobra ideja. Dejstvo je, da bo to zahtevalo dodatne stroške za nakup zamrzovalnikov. In izdelek, pridobljen iz zamrznjenih jagod, bo popolnoma drugačne kakovosti. Nekoliko drugače je pri citrusih in kiviju. Takšno sadje je bolje kupiti vnaprej po ugodnejši ceni.

Prostori in oprema

Posel lahko začnete z najemom manjše delavnice, katere prostor je dovolj za ročno proizvodnjo več vrst marmelade. Z rastjo naročil se pojavi potreba po dodatnem prostoru. Najbolj priročna možnost je najem prostora v menzi ali restavraciji. To je koristno, ker so bili prostori menze že urejeni v skladu z vsemi pravili SES in požarne varnosti in bodo podjetnika rešili številnih težav in nepotrebnega "tekanja" po organih. Poleg tega se lahko pogajate z vodstvom menze in dobite na razpolago ne le kvadratne metre, temveč tudi nekaj opreme: pralne kopeli, rezalnike za zelenjavo, zamrzovalnike, mize itd. Toda takšna "storitev" bo stala vsaj 1000 rubljev. na kvadratni meter.

Težava pri izdelavi marmelade je v tem, da tega procesa ni mogoče popolnoma avtomatizirati. Strojev, ki bi učinkovito ločili lupino citrusov, še ni. Zato je treba večino operacij opraviti ročno. Samo nekatere operacije so lahko avtomatizirane.

Na primer, pralne kopeli se uporabljajo za čiščenje jagodičja in sadja. Sprejemne posode se uporabljajo za pripravo surovin. Za sterilizacijo vode in pokrovov - UV sterilizator, za kozarce - naprava za izpiranje. Linijo dopolnjujejo naprava za polnjenje izdelkov v pločevinke, naprava za pritrjevanje pokrova in stroj za lepljenje etiket. Brez pomožne opreme ne morete: tehtnice, pladnji, posode, posode. Prav tako je treba imeti hladilnike in zamrzovalnike za shranjevanje surovin (zamrznjenih jagod in sadja).

Stroški nakupa zgoraj navedene opreme bodo najmanj 1 milijon rubljev. Takšne naložbe so upravičene, če je obseg proizvodnje vsaj 1000 kg marmelade na dan. Majhna delavnica ne potrebuje takšnih stroškov. Zagonska podjetja bi se morala omejiti na nakup pomožne opreme, večino svojih naporov in sredstev pa nameniti iskanju prostorov, dobrega tehnologa in distribucijskih poti izdelkov.

tehnologija

Tehnologija se lahko razlikuje glede na obseg proizvodnje. Tako izgleda proizvodni proces v velikem podjetju. Jagode, ki so odkupljene za proizvodnjo marmelade, gredo najprej v hladilnico. Tukaj so zamrznjeni - to bo olajšalo njihovo predelavo v prihodnosti: zavrzite slabe jagode in zavrzite liste skupaj s smetmi. Del serije se pošlje v laboratorij za analizo kakovosti in skladnosti s standardi.

Po tem gre jagodičje v posebno posodo, kjer se zmeša s sladkorjem, zmelje in kuha. Ko je marmelada pripravljena, se začne faza vlivanja izdelka v kozarce. Posoda za marmelado, tako kot sam izdelek, je predmet predobdelave. Z detektorjem napak se preverijo razpoke in ostružki ter odstranijo okvarjene pločevinke. Vse bakterije in mikrobi umrejo v sterilizacijski komori.

Marmelado nalijemo v kozarce in privijemo pokrove. Pokrov se privije z avtomatsko opremo, kako tesno je pokrov privit na posamezen kozarec, pa se preveri ročno. Na koncu se na kozarce nalepi nalepka, končni izdelki se dajo v škatle in pošljejo na police trgovin.

Iskanje prodajnih kanalov

Osnova vsake proizvodnje je dobro delujoča prodaja izdelkov. Ta naloga morda ni tako preprosta, kot jo vidijo številni začetniki.

Precej bolj donosno je marmelado prodajati prek trgovskih verig, majhnim trgovinam pa je vstop v velike trgovine zaprt. Če niste velik proizvajalec z velikim prometom, potem nobeno omrežje ne bo želelo sodelovati z vami. Enostavno ne morete pokriti njenih potreb.

Najpogosteje začetniki proizvajalci marmelade svoje izdelke prodajajo v specializiranih maloprodajnih mestih: trgovinah z ekološko hrano ali trgovinah s spominki. Pripravljene so sodelovati tudi majhne trgovine v dosegu peš. Takšne točke pogosto prevzemajo izdelke na odloženo plačilo ali v prodajo.

Nove pogodbe lahko dobite preko razstav in po degustacijah. Kozarci marmelade se dobro prodajajo tudi na tržnicah in vikend sejmih.

Z večanjem obsega prodaje lahko razmišljate o širitvi proizvodnih prostorov in proizvodnji ne le konzerv, ampak tudi marmelad, konfitur, sadnih pijač in sladoleda.

Danes lahko skoraj vsakdo, ki se vsaj malo spozna na kuhanje, ustvari podjetje za izdelavo marmelade, marmelade, konfiture, marmelade. Lahko se organizira v različnih smereh: od industrijske proizvodnje do proizvodnje ekskluzivne marmelade, marmelade, marmelade in drugih podobnih izdelkov. Toda to bo vedno sezonski posel, ki pozimi kaže največjo donosnost (do 26%).

Dokumentacija

Za proizvodnjo marmelade, marmelade in podobnih izdelkov ni bistvene razlike v tem, kakšno lastninsko obliko registrirati. Če pa načrtujete industrijsko proizvodnjo marmelade in marmelade, se splača registrirati dejavnost kot pravno osebo. Samostojni podjetnik je primeren za proizvodnjo ekskluzivnih izdelkov.

Prav tako morate vedeti, da mora proizvodnja džema in marmelade izpolnjevati določene standarde:

  • GOST R 53118-2008 "Jam. Splošni tehnični pogoji"
  • GOST 32099-2013 "Jam. Splošni tehnični pogoji"

Tehnične proizvodne pogoje lahko razvijete sami, vendar je treba ta dokument uskladiti s sanitarno in epidemiološko postajo. Poleg tega boste za delo potrebovali higienski certifikat za končni izdelek ter sanitarni certifikat za opremo, ki potrjuje, da se lahko uporablja za proizvodnjo živil.

Ne pozabite, da morajo imeti vsi zaposleni v proizvodnji zdravstvena spričevala.

Razpon

Pri oblikovanju asortimana marmelade in marmelade morate razumeti, da so kupci pripravljeni plačati za izvirne recepte, lepo predstavitev in naravne sestavine. To pomeni, da mora imeti vaše podjetje svoje edinstvene recepte za pripravo marmelade in marmelade, ki jih redko najdemo na trgovskih policah in se razlikujejo od tradicionalnih izdelkov. Toda hkrati je treba ohraniti njihovo proizvodno tehnologijo, da se izdelek lahko dolgo časa hrani.

Edina težava je v tem, da kupci ne bodo vedno cenili receptov, ki si jih izmislite za konzerve, marmelado ali marmelado. Zato je ta posel povezan s stalnimi eksperimenti. Čeprav naj bi bila v ponudbi prisotna tudi tradicionalna marmelada, še vedno obstaja določeno povpraševanje po njej. Res je, priporočljivo je, da ga ponudite s kakšno edinstveno lastnostjo. Na primer, naredite jagodno marmelado z meto. Če je tak izdelek lepo oblikovan in zapakiran, lahko varno nastavite nadpovprečni pribitek.

Surovine

Največji izziv, s katerim se soočajo podjetja, so surovine. Iskanje zamrznjenih jagod in sadja ni težava - na trgu je veliko ponudb ogromnega števila dobaviteljev. V tem smislu lahko celo prihranite pri hladilni opremi, kjer bodo shranjene surovine. Težava je v tem, da je izdelek iz zamrznjenih surovin po okusu opazno slabši od tistega, pripravljenega iz svežih izdelkov. Izjema so citrusi in kivi, ki jih lahko dolgo časa hranimo na hladnem. Poleg tega se za pripravo takega izdelka uporabljajo izjemni celi, nepokvarjeni, nepoškodovani plodovi.

Ti pogoji so močno vezani na odkupne cene, ki se razlikujejo od sezone do sezone. Zato je večina izdelkov pripravljena izključno v sezoni, ko so na voljo sveže surovine.

Upoštevajte, da bo podjetje zahtevalo nakup velikih količin sladkorja. Za pravilno skladiščenje izdelkov mora biti njegova vsebnost najmanj 65%. Hkrati boste za proizvodnjo potrebovali le vrhunski sladkor.

Proizvodna tehnologija

Tehnologija izdelave marmelade vključuje drgnjenje olupljenih jagod ali sadja s sladkorjem. Druga možnost je, da surovino zavremo v sladkornem sirupu, nato pa jo vlijemo v pakete.

Glavne faze proizvodnje:

  • pranje in čiščenje jagodičja in sadja;
  • predelava surovin (mletje, kuhanje s sladkorjem);
  • sterilizacija embalaže;
  • pakiranje končnih izdelkov;
  • paket.

Tehnologija priprave marmelade se nekoliko razlikuje od priprave konzerv. Za njegovo proizvodnjo se pektinski sirup in sladkorni sirup pripravita ločeno, sadje olupimo in narežemo. Nato pripravljene surovine prelijemo s sladkornim sirupom, zavremo in ko je izdelek skoraj pripravljen, dodamo pektinski sirup. Po tem gre končni izdelek skozi podobne faze pakiranja in pakiranja.

Mimogrede, danes se za pakiranje teh izdelkov uporabljajo izključno steklene posode. Malo manj pogosto - doy-pack vrečke ali embalaža iz termoplastičnih polimerov.

Oprema

Katero opremo uporabiti za pripravo izdelka, je odvisno od tega, za katero nišo se boste odločili. Podjetje, ki izdeluje ekskluzivno marmelado, bo na primer zahtevalo najmanj opreme, saj tega postopka ni mogoče popolnoma avtomatizirati. Uporaba strojev je dovoljena samo v fazi razreza, pakiranja in zapiranja. Res je, da bo proizvodnja zahtevala pomožno opremo.

Na splošno bo podjetje zahtevalo nakup naslednjega proizvodnega inventarja in opreme:

  • pralna kopel;
  • pesek sito;
  • luske;
  • miza za rezanje;
  • ultravijolični sterilizator vode;
  • proizvodni obrat;
  • posoda za končne izdelke;
  • naprava za izpiranje posod;
  • sterilizator posod;
  • namestitev polnila in zamaška končne marmelade;
  • obrat za etiketiranje;
  • pladnji, posode.

Za shranjevanje končnih izdelkov boste potrebovali tudi hladilnik. Če proizvodni proces vključuje uporabo zamrznjenih surovin, potem zamrzovalnik.

Prodajni kanali

Če imate organizirano industrijsko proizvodnjo, potem je glavni prodajni kanal, s katerim bo vaše podjetje delovalo, supermarketi in hipermarketi. Res je, da z njimi ni tako enostavno delati, saj zahtevajo stabilne dobave določenega asortimana v določenem obsegu. Glede na to, da je dejavnost izrazito sezonska, v teh razmerah ni lahko zdržati. Zato se podjetniki pogosto omejijo na lokalni trg, izdelke prodajajo prek lokalnih trgovin z živili. Toda tudi tam se bodo podjetja soočila z močno konkurenco.

Zato mnogi podjetniki raje proizvajajo majhne serije ekskluzivnega blaga in ga prodajajo v eko trgovinah in trgovinah z ročno izdelanimi izdelki. Številni podjetniki ustvarijo svojo spletno stran in prek nje prodajajo blago, pri čemer ne ponujajo le ročno pripravljenega izdelka, temveč tudi različne individualne predstavitve. Potem je vredno vzpostaviti sodelovanje z agencijami za dogodke in podjetji, ki delujejo v podobnem storitvenem sektorju.

Industrijske razstave zagotavljajo dobre donose, kjer imajo potencialne stranke priložnost okusiti izdelke.

Naložba in donosnost naložbe

Težko je natančno reči, koliko bo stal zagon takšne proizvodnje. Veliko je odvisno od izbrane niše in obsega dejavnosti. Strokovnjaki pravijo, da je za organizacijo proizvodnega obrata, namenjenega proizvodnji več kot tisoč kilogramov marmelade v osemurni izmeni, potrebnih najmanj 3,5 milijona rubljev. Ta sredstva bodo namenjena:

  • najem prostorov, njihova obnova, uskladitev z vsemi standardi za prostore, kjer se proizvajajo prehrambeni izdelki (s površino najmanj 70 m2 za industrijsko proizvodnjo);
  • nakup opreme;
  • nakup surovin;
  • nakup prevoza za dostavo surovin in končnih izdelkov (vključno z lahkim tovornim vozilom z izoliranim kombijem);
  • razvoj edinstvenega dizajna embalaže izdelkov;
  • oblikovanje sklada plač za dva meseca za osem oseb na izmeno.

Kot kaže praksa, se bo takšna proizvodnja izplačala v povprečju dveh let.